１２月２０日（金）。岡山大学農学部を会場として、ベトナム研修事前学習会・交流会を行いました。３月に、勝間田高校・井原高校・興陽高校・瀬戸南高校の生徒１５名がベトナム研修に参加します。その事前学習会として、各自が調査・作成したベトナムに関するレポートを発表したり、岡山大学の留学生の方と話し合ったりしました。留学生の方の話にはとても役立つ内容がたくさんあり、参加された保護者の方や大学生の方にとっても、大変有意義な会となりました。
不安もたくさんありますが、仮説を自分たちで立てて、テーマを持って研修に参加したいと強く思いました。
牛肉は「枝肉格付け」と呼ばれる基準で評価されています。例えば、「Ａ５ランク」といった感じで誰しも一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。消費者にとっては分かりやすい基準で、購入する際の指標になると思います。
一方、生産者からするとブランドや売却価格に直結するため、一番の関心事です。しかし、この枝肉の格付けというのはウシを屠畜して枝肉にしてみないとわかりません･･･。もし、生きている間に肉の様子を確かめることができたら…。 この課題を解決する技術として登場したのが、「エコー検査」を使った評価方法です。これを使うことで、ロースの大きさや霜降りの入り具合、余分な脂肪の厚さなどを推定することができます。
今回、２頭の肥育牛を測定し、比較しました。この２頭は、来年の１月に開催される「和牛甲子園」の出品候補牛で、この度の測定でより良好な枝肉成績を残す可能性がある肥育牛を選定することができました。
測定をするに当たって岡山県農林水産総合センター畜産研究所の職員の方からご指導をいただきました。この場をお借りして御礼を申し上げます。
