9月になり1月に仕込んだ味噌の「味噌くり」作業が始まりました。味噌をミンチ機（味噌くり機）にかけ、粒を潰しなめらかな状態にして再仕込みを行います。今年は熟成状態がよくなめらかな味噌に仕上がってきています。ＨＡＣＣＰ（食品衛生管理方法）に取組み衛生管理や工程ごとの記録をきちんと行い安心安全な味噌製造を行っています。主原料の米は自然農法米（農薬、肥料を使用せず栽培）であることから農林水産省が推進している「環境負荷低減の取組の見える化」に申請し「みえるラベル」の取得を目指しています。