1月20日(金)5・6校時、前回作った米麹を使って、続きの工程を行いました。
- よく洗った大豆を一晩水に漬け、指でつぶせるぐらいの硬さに蒸します。
- 米麹に塩を混ぜ、そこに蒸した大豆と種水を入れ、よく混ぜる。
- 大豆を潰すように団子を作り、空気を抜くために熟成用の樽に投げ入れます。
- さらに空気が入らないように手でならしながら詰めていきます。
- 8分目になったら、表面に塩を振り、ふたをして、直射日光の当たらない涼しい場所で熟成させます。
国産大豆と米麹と塩のみで仕込んだ無添加の味噌が、約10ヶ月後に完成予定です。
おいしい味噌ができあがりますように！
